Risotto à l'huile de truffe

Vous manquez d'idée pour faire une recette de fête végan? Voici un plat simple, rapide et surtout délicieuse de risotto inspirée de cette recette.

INGREDIENTS

• 200 g de riz arborio

• 3 échalotes

• 4 généreuses cuillères à café d'huile de truffe

• 60 cl de bouillon de légumes

• 15 cl d'huile d'olive

• 10 cl de vin blanc sec en vrac

• sel et poivre

• Truffe fraîche (facultatif)

PREPARATION

1. Préparer le bouillon (eau + bouillon de légumes en poudre trouvé dans un bocal en verre dans un magasin bio) à défaut d'un bouillon fait maison. Le réserver au chaud.

2. Peler et hacher finement les 3 échalotes.

3. Verser l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration. Bien mélanger.

4. Ajouter le riz (ne le lavez surtout pas, il perdrait tout son amidon !).Bien l'enrober de la matière grasse.Laisser cuire environ 2, 3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer.

5. Ne pas cesser de remuer.Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d'absorber le liquide.

6. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Goûter au fur et à mesure après 17 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz (al dente ou plus cuit : cela dépend des goûts).Au terme de la cuisson, ajouter l'huile de truffe : cela donnera le côté crémeux à ce plat.

7. Servir dans une assiette creuse et parsemer de truffe fraîche râpée si vous en avez dans vos placards. Sinon le plat se savoure très bien sans.