Gaspacho de betterave

Bonjour à tous. Pour notre première recette, nous vous proposons ce gaspacho à servir idéalement en apéritif dans des petites verrines. Cette recette permet également d'utiliser des épluchures de légumes car pour certains la peau est désagréable en bouche. Il faut juste pendre le soin de bien laver et frotter ces légumes avec de l'eau et un peu de vinaigre blanc. Nous espérons que cette soupe froide très simple à réaliser fera le bonheur de vos papilles ;)

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

• 2 betteraves cuites

• Épluchures de légumes (poivrons et carottes cette fois-ci)

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• Ciboulette ciselée fraîche ou surgelée

• 1 petite gousse d'ail (facultatif)

• 20cl de lait de coco

• 30cl d'eau

• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Eplucher et découper en quartiers les betteraves et les faire cuire dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes. En fin de cuisson, on doit pouvoir planter un couteau facilement dans la betterave.

2. Egoutter et laisser refroidir les betteraves puis mettre tous les ingrédients dans un blender.

3. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.

4. Réserver la préparation au frais au moins 30 minutes avant la dégustation.

Servir dans de jolis verres et déguster le gaspacho très frais. Pour la décoration, vous pouvez parsemer votre soupe de ciboulette ciselée ou de persil...

Astuce : pour une texture plus onctueuse du gaspacho, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème de coco.

Régalez-vous!